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苏州中茵皇冠假日酒店 “诗画江南”主题菜肴大放异彩,「创意优秀奖」名至实归
日期:2017/9/25 15:20:11  点击数:

近日,苏州中茵皇冠假日酒店佳讯再传,在2017“食之有道”厨艺美食峰会上,酒店行政副总厨李骥带领袁文浩、韩留军、吴文章三位团队成员,凭借“诗画江南”的主题菜肴展示,在参加美食峰会的16家优秀厨师团队中脱颖而出,以极具特色的创意点,最终赢得“创意优秀奖”,载誉而归。


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据悉,此次2017“食之有道”厨艺美食峰会,由上海市东湖(集团)公司、中国国宾馆协会主办,EFUN厨艺学院及特色酒店联盟协办,在风景如画的上海都市世外桃源——上海东郊宾馆隆重举行。来自苏州中茵皇冠假日酒店、上海金茂君悦酒店、杭州西湖国宾馆、迪士尼厨务团队等共计十六家国宾馆、高星级酒店和特色餐厅的优秀国宴大厨齐聚一堂,呈现和演绎了精彩纷呈的厨艺之道。


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苏州中茵皇冠假日酒店厨房团队精选苏州本地时令食材,充分发挥苏帮菜精细考究的特点,以“诗画江南”为主题,通过菜品的制作、造型、摆盘、装饰等,将“江南可采莲,鱼戏莲叶间,月映水中天,轻舟泊晚汀,归来花满枝”这样的秀丽诗句转变成一道道令人回味无穷的美食佳肴,营造出一派如诗如画的江南美景。


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————————前菜: 江南可采莲————————


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【食材】玲珑金枪鱼球、Xo酱茄卷、糖醋脆藕片、甜豆红菱、脆瓜鸡卷

【亮点】食材主要为太湖水八仙中的莲藕、红菱,金枪鱼肉,以及各种辅料。金枪鱼鱼肉切成细条后,编织成玲珑球,造型圆润剔透,宛如一件精心雕琢的工艺品。



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————————主菜:鱼戏莲叶间————————

 

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【食材】雪花蟹斗、酥炸银鱼排

【亮点】太湖银鱼与阳澄湖大闸蟹,皆为苏州时令特产,以滋味鲜美、肉质细嫩而著称。“太湖银鱼排”拼“雪花蟹斗”,一道菜肴两种味道,层次丰富、相互辉映。


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————————汤:月映水中天————————

 

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【食材】芙蓉鲜莼明月饺

【亮点】灵感来源于苏州传统功夫菜“明月鲜虾饺”,将仙贝捶打成饼皮状,裹入太湖白鱼和白虾制作的馅芯。简单的烹调方式,将食材的原汁原味发挥到至高境界。最后点缀新鲜的太湖莼菜和鸡蛋清制作而成的芙蓉鸳鸯,碧绿鲜嫩、赏心悦目。

 

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————————点心:轻舟泊晚汀————————

 

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【食材】蝴蝶酥、莲藕酥

【亮点】苏式船点制作精巧考究、造型栩栩如生,向来是苏州点心中的“阳春白雪”,重观赏、轻实用。李师傅团队将传统的船点与现代口味相结合,制作出蝴蝶酥、荷花酥等观赏性与实用性兼备的新派船点。

 

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————————水果:归来花满枝————————


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【食材】水果盘、水果造型甜品

【亮点】西式甜品制作成柠檬、水蜜桃的造型,可谓以假乱真。与时令鲜果搭配,色彩缤纷、妙趣横生,营造出江南初秋,硕果累累的富庶景象。


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如此诗情画意的菜品,当然收获了无数的眼球和赞叹。无论是业内大师还是普通观众,纷纷掏出手机拍照留影。

 

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出席此次2017“食之有道”厨艺美食峰会的还有众多重量级嘉宾,他们饶有兴致地参观、品鉴了苏州中茵皇冠假日酒店的“诗画江南”主题筵席。

 

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诸葛宇杰先生 上海市委常委、市委秘书长、办公厅主任,市市级机关工作党委书记

 

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高炳义先生 中国烹饪协会名厨委员会主席、中国烹饪领军人物

 

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 周元昌先生 中国烹饪协会名厨委员会副主席、国内创意菜领军人物

 

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沈思明先生 上海餐饮烹饪行业协会会长

 

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钱三毛先生 特色文化主题酒店联盟秘书长

 

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David Markham先生 洲际酒店集团华东区运营副总裁

 

苏州中茵皇冠假日酒店的“诗画江南”主题筵席,在传承经典的同时大胆创新,将中餐的匠心技艺与西餐的烹饪美学相结合,让一道道传统苏式菜肴焕发出全新、鲜活、国际化的生命力。


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中国国宾馆协会主席高建国先生、上海市东湖(集团)公司副总经理曹伟先生为苏州中茵皇冠假日酒店等获奖单位颁发“创意优秀奖”。


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